Die frischen und feuchten Weintrester aus den berühmten piemontesischen Weinbergen, werden sofort destilliert, um das Maximum an Armonastoffen im Grappa zu erhalten. Die Destillation erfolgt ausschließlich in Kupferkesseln, unter Vakuum und unter Anwendung der diskoninuierlichen Methode. Mindestens 3 Monate im Stahlfass aus Inox gelagert.
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